Jaké aspekty byste měli zvážit při výběru čínského zeleného čaje?

ČÍNSKÝ ZELENÝ ČAJ Na listy se pohlíží především z pěti hledisek, jmenovitě z něhy, vláknitosti, barvy, celistvosti a jasnosti:

1.Něha
Něžnost je základním faktorem, který určuje kvalitu. Takzvané "podívejte se na tvar, když je suchý, a spodní část listu, když je mokrý" odkazuje na něhu. Obecně platí, že čaj s dobrou jemností může snadno splnit požadavky na tvar čaje (jako je „lehký, plochý, plochý, rovný“ v Longjing). Kromě toho se dá rozpoznat také podle přítomnosti nebo nepřítomnosti předních semenáčků v čaji. Přední semenáčky jsou dobré a pekoe je odhaleno, což znamená, že jemnost je dobrá a zpracování je dobré. Pokud má surovina špatnou křehkost a bez ohledu na to, jak kvalitní je zpracování, čajové tyčinky také nebudou mít žádné přední klíčky a pekoe. Jemnost však nelze posuzovat pouze podle množství vlasů, protože specifické požadavky různých čajů jsou různé. Například vynikající Shifeng Longjing nemá na těle žádné chlupy. Kromě toho se chmýří snadno falšuje a mnoho z nich je vyrobeno uměle. Jemnost poupat a listů se posuzuje podle počtu chloupků, což je vhodné pouze pro „nadýchané“ čaje jako Maofeng, Maojian a Yinzhen. Zde je třeba zmínit, že nejjemnější čerstvé listy mají také poupě a list. Je nevhodné sbírat pupenové srdíčko jednostranně. Protože jádro pupenu je nedokonalou částí porostu, obsažené složky nejsou komplexní, zejména obsah chlorofylu je velmi nízký. Čaj by se proto neměl připravovat z pupenů čistě kvůli něžnosti.

2. Lano
Proužky představují určité tvarové specifikace různých druhů čaje, jako jsou smažené zelené proužky, kulatý perlový čaj, plochý Longjing, zrnitý černý čaj a tak dále. Obecně platí, že čaj s dlouhými pruhy závisí na pružnosti, přímosti, síle, tenkosti, kulatosti a hmotnosti; kulatý čaj závisí na těsnosti, uniformitě, hmotnosti a prázdnotě částic; plochý čaj závisí na jemnosti a souladu se specifikacemi. Obecně řečeno, proužky jsou těsné, kosti jsou těžké, kulaté a rovné (kromě plochého čaje), což naznačuje, že suroviny jsou jemné, zpracování je dobré a kvalita je dobrá; pokud je tvar uvolněný, plochý (kromě plochého čaje), zlomený a je tam kouř a koks Chuť naznačuje, že suroviny jsou staré, zpracování je špatné a kvalita je špatná. Vezměte si jako příklad standard proužků zeleného čaje v oblasti Hangzhou: Úroveň 1 Úroveň 2 Úroveň 3 Úroveň 4 Úroveň 5 Úroveň 6 Feng Miao je nejlepší.

3.Barva
Barva čaje úzce souvisí s jemností surovin a technologií zpracování. Všechny druhy čaje mají určité požadavky na barvu, jako je černý čaj černý olejový, zelený čaj smaragdově zelený, čaj oolong zelenohnědý, tmavý čaj černá olejová barva a tak dále. Ale bez ohledu na to, jaký druh čaje, dobrý čaj vyžaduje konzistentní barvu, jasný lesk, mastný a svěží. Pokud je jiná barva, jiný odstín a je to tmavé a nevýrazné, znamená to, že jsou jiné suroviny, špatné zpracování a špatná kvalita.
Barva čajových lístků také úzce souvisí s místem a ročním obdobím rostliny. Například vysokohorský zelený čaj, barva je zelená a lehce žlutá, svěží a jasná; nízkohorský čaj nebo plochý čaj má tmavě zelenou a světlou barvu. V procesu přípravy čaje se v důsledku nesprávné technologie často zhoršuje barva. Při nákupu čaje posuzujte podle konkrétního kupovaného čaje. Například Longjing, nejlepší Shifeng Longjing, jeho čaj Mingqian není smaragdově zelený, ale má přirozenou hnědou béžovou barvu, která je jasně žlutá. To je hlavní rys Shifeng Longjing, který se samozřejmě liší od ostatních Longjing v barvě. Protože cena Shifeng Longjing je tak vysoká, pěstitelé čaje vytvoří tuto barvu, aby zosobnili Shifeng Longjing. Metoda spočívá v tom, že se čajové lístky během procesu smažení mírně přepraží, aby lístky zežloutly. Rozdíl mezi pravdou a nepravdou je v tom, že pravý lví vrchol je dobře proporcionální a hladký, světle žlutý a něžně zelený, s jemnou vůní čaje; vrchol falešného lva je borovicový a dutý, drsný a nažloutlý, s vůní čaje a smažených sójových bobů. Opravdu není snadné soudit bez vícenásobného srovnání. Ale jakmile je uvařeno, rozdíl je velmi zřejmý. Falešný Shifeng, který byl smažen, nemá bohatou a jemnou vůni, kterou by měl mít Longjing.

4.Celý
Celé a rozbité označuje tvar a stupeň rozbití čaje. Je lepší být vyrovnaný a rozdělený na druhé. Standardnější kontrolou čaje je umístit čaj do podnosu (obvykle vyrobeného ze dřeva), takže při působení rotační síly čaj vytvoří uspořádanou vrstvu podle tvaru, velikosti, hmotnosti, tloušťky a celku. Mezi nimi jsou silné v nejvyšší vrstvě, jemné a těžké jsou soustředěny ve střední vrstvě a rozbité a malé jsou uloženy v nejnižší vrstvě. U všech druhů čajů je lepší mít více středního čaje. Horní vrstva je obecně bohatá na hrubé a staré listy, chuť je světlejší a barva vody je světlejší; spodní vrstva má více rozbitého čaje a chuť je po uvaření často příliš silná a barva polévky je tmavší.

5. Jasnost
Záleží především na tom, zda je čaj smíchán s čajovými lupínky, čajovými stonky, čajovým práškem, čajovými semínky a množstvím inkluzí, jako jsou bambusové lupínky, dřevěné štěpky, vápno a bahno smíchané ve výrobním procesu. Čaj s dobrou čirostí neobsahuje žádné inkluze. Navíc se dá poznat i podle suchého aroma čaje. Bez ohledu na to, o jaký druh čaje jde, nesmí tam být žádná zvláštní vůně. Každý druh čaje má specifické aroma a liší se i suché a mokré aroma, které je potřeba určit podle konkrétní situace. Zelené aroma, vůně kouře a vařená vůně nejsou žádoucí. Nejjednodušší způsob, jak posoudit kvalitu čaje, je chuť, vůně a barva listového čaje po uvaření. Pokud je to tedy povoleno, snažte se při nákupu čaje vařit co nejvíce. Pokud dáváte přednost určitému druhu čaje, je nejlepší najít si o čaji nějaké informace, abyste přesně porozuměli vlastnostem jeho barvy, chuti, tvaru a porovnali kupované čaje mezi sebou. Pokud máte více časů, můžete snadno rychle uchopit klíčové body. Pro neprofesionály je nepravděpodobné, že by každý druh čaje mohl být posouzen jako dobrý nebo špatný. Je to jen několik z nich, které se vám líbí. Čaj z místa původu je obecně čistší, ale kvalita čaje se liší kvůli rozdílům v technikách přípravy čaje.