Originální čínský zelený čaj Nefermentovaný čaj
Nulová oxidace Enzymově inaktivovaný charakter čerstvých listů zachován
Tento čaj se vyrábí postupem, který zcela zabraňuje enzymatické oxidaci, čímž se odlišuje od polofermentovaných oolongů nebo plně fermentovaných černých čajů. Ihned po utržení jsou čerstvé listy podrobeny vysokoteplotnímu vypalování, které deaktivuje enzymy polyfenoloxidázy odpovědné za oxidaci. Tento krok, známý jako fixace, se aplikuje do 90 minut po sklizni, aby se zajistilo, že přirozené chemické složení listu zůstane nezměněno. Výsledkem je čaj, který si zachovává zelenou barvu, svěží rostlinné aroma a vysoký obsah antioxidantů v čerstvých listech. Nefermentovaná klasifikace znamená, že tento čaj nepodléhá žádné oxidační fázi a zachovává původní charakter čajovníku v jeho nejpřirozenějším stavu.
Hlavní výhody
- Nulová oxidace zajišťuje maximální retenci katechinů, chlorofylu a dalších fytochemikálií.
- K inaktivaci enzymu dochází do 90 minut po utržení, což zabraňuje jakékoli degradaci sloučenin čerstvých listů.
- Vysoká antioxidační kapacita zůstává nedotčena díky absenci oxidačního rozkladu.
- Výrazné svěží, travnaté aroma, které je charakteristické pro nefermentovaný zelený čaj.
- Lehká, čistá chuť bez fermentovaných nebo zemitých tónů.
- Delší trvanlivost ve srovnání s fermentovanými čaji při správném skladování.
Vlastnosti produktu
- Úroveň oxidace: 0 procent, potvrzeno testem aktivity polyfenoloxidázy.
- Vzhled listu: Jasně zelené, neporušené, s přirozeně lesklým povrchem.
- Suché aroma: Svěží, travnatá, s čistou rostlinnou vůní.
- Barva likéru: Jasná zelenožlutá, čirá.
- Infuzní aroma: Čerstvě posečená tráva, dušená zelenina, lehká nota mořských řas.
- Chuťový profil: Čistý, křupavý, středně svíravý, sladký závěr.
- Tělo: Středně lehký, osvěžující.
- Dochuť: Čistý, krátký, s přetrvávajícím svěžím pocitem.
Parametry řízení oxidace
Kroky zpracování nefermentovaného čaje
Okamžitá fixace
Čerstvé listy se do 90 minut od utržení vloží do rozehřátého woku. Vysoká teplota rychle denaturuje oxidační enzymy.
Žádná fáze chřadnutí
Na rozdíl od oolongu nebo černého čaje výroba zeleného čaje zcela vynechává fázi vadnutí. Listy přecházejí přímo od škubání k fixaci.
Sušení při nízké vlhkosti
Po fixaci se listy srolují a suší na 5,5 až 6,0 procenta vlhkosti. Tento nízký obsah vlhkosti zabraňuje oxidaci po zpracování.
Rychlé chlazení
Listy se po každém zahřívacím kroku rychle ochladí, aby se zabránilo zbytkovému teplu v zahájení pomalé oxidace.
Aplikační scénáře
- Zdraví a wellness: Spotřebitelé, kteří hledají maximální příjem antioxidantů, preferují nefermentovaný zelený čaj.
- Denní občerstvení: Čistá, svěží chuť funguje dobře jako každodenní nápoj pro ty, kteří mají rádi čerstvé chutě.
- Čajová výchova: Používá se k demonstraci rozdílu mezi fermentovanými a nefermentovanými čaji.
- Kulinářské aplikace: Svěží chuť se dobře hodí k lehkým pokrmům z mořských plodů a zeleniny.
- Výroba extraktu: Díky vysokému obsahu katechinů je vhodný pro výrobu přírodních extraktů.
Pivovarská doporučení
- Teplota vody: 80 až 85 stupňů Celsia
- Poměr listů k vodě: 3 gramy na 180 mililitrů
- První strmé: 2 minuty
- Druhý strmý svah: 2,5 minuty
- Třetí příkop: 3 minuty
- Plavidlo: Skleněný hrnek, porcelánový gaiwan nebo keramický hrnec
Často kladené otázky a řešení
| Co znamená nefermentované | Nefermentovaný znamená, že čaj prošel nulovou enzymatickou oxidací. Listy se ihned po utržení zahřejí, aby se zastavily všechny oxidační procesy a zachovaly se vlastnosti čerstvých listů. |
|---|---|
| Je tento čaj syrový nebo nezpracovaný | Ne. I když je čaj nefermentovaný, byl plně zpracován fixací, rolováním a sušením. Je připraven ke spotřebě a nejedná se o surový zemědělský produkt. |
| Jak se to liší od čaje polofermentovaného | Polofermentované čaje jako oolong po zvadnutí procházejí řízenou oxidací. Tento čaj má nulovou oxidaci, což má za následek světlejší barvu, svěžejší chuť a vyšší hladinu antioxidantů. |
| Nefermentované znamená žádný kofein | Ne. Obsah kofeinu je podobný jako u jiných zelených čajů, přibližně 2,2 procenta. Termín se týká pouze úrovně oxidace. |
| Skladovatelnost ve srovnání s fermentovanými čaji | Správně skladovaný nefermentovaný čaj si dokáže udržet svou kvalitu 18 až 24 měsíců. S věkem se nezlepšuje a je nejlepší ho konzumovat během prvního roku. |
Srovnání s jinými druhy čaje
| Charakteristický | Nefermentovaná zelená | Polofermentovaný oolong | Plně fermentovaná černá |
|---|---|---|---|
| Úroveň oxidace | 0 procent | 10 až 80 procent | 100 procent |
| Barva likéru | Zeleno-žlutá | Zlatá až jantarová | Tmavě červená až hnědá |
| Chuťový profil | Čerstvé, travnaté, křupavé | Květinové, ovocné, pražené | Sladový, odvážný, zemitý |
| Úroveň antioxidantů | Nejvyšší | Mírný | Nejnižší |
| Typické máčení | 2 až 3 minuty | 3 až 5 minut | 3 až 5 minut |
Doporučené úložiště: Pro zachování nefermentovaného charakteru skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah světla, tepla a vlhkosti. Díky vysokému obsahu katechinů je tento čaj náchylný k oxidaci, pokud je delší dobu vystaven vzduchu. Ideální skladovací podmínky jsou 15 až 18 stupňů Celsia s relativní vlhkostí pod 55 procent. Pro dlouhodobé skladování je přijatelné chlazení, ale nádoba musí být uzavřena a před otevřením musí dosáhnout pokojové teploty.
Náš telefon
E-mail
Naše adresa