Seznamte se se zeleným čajem v Číně

Konzumace čaje má legendární počátky staré více než 4000 let. CHINA GREEN TEA se vyrábí z nefermentovaných listů Camellia sinsesis (stejná rostlina, která nám dává černé čaje a čaje oolong). Pochází z jihovýchodní Asie, kolem soutoku zemí severovýchodní Indie, severní Barmy, jihozápadních provincií Yunnan a Sichuan v Číně a Tibetu. V průběhu staletí byla rostlina představena do více než 52 zemí. V zemích, kde se zelený čaj pěstuje, bylo vyvinuto nespočet odrůd zeleného čaje a tyto odrůdy (všechny kultivary stejného druhu, Camellia sinensis) se mohou díky proměnlivým podmínkám pěstování, zahradnictví, výrobnímu zpracování a době sklizně výrazně lišit ve vůni, barvě a chuti.

Zelený čaj se běžně sklízí třikrát ročně. První splach, který přináší nejkvalitnější listy, probíhá koncem dubna až začátkem května. Druhá sklizeň obvykle probíhá od června do července a třetí sběr probíhá koncem července až začátkem srpna. Po sklizni se zelený čaj zpracovává buď řemeslnými nebo moderními metodami. Sušení na slunci, pálení v koši nebo dřevěném uhlí a pálení na pánvi jsou běžné řemeslné metody, zatímco sušení v troubě, bubnování a vaření v páře jsou běžné v moderním průmyslu. Po zpracování jsou zelené čaje skladovány v chladničce s nízkou vlhkostí a poté procházejí konečným vypálením před smícháním, výběrem a balením. Částečně zpracované, chlazené listy budou znovu vypalovány v průběhu roku podle potřeby, což dává zeleným čajům delší trvanlivost a lepší chuť.

Čínské zelené čaje se vyrábějí z více než 600 různých kultivarů rostliny Camellia sinensis, což poskytuje bohatou škálu regionálních čajů. Čínské zelené čaje jsou tradičně vypalovány na pánvi, na rozdíl od japonského procesu vaření v páře. Díky těmto odlišným výrobním postupům mají čínské čaje údajně „zemitější“ chuť než japonské čaje. V Číně je provincie Zhejiang domovem nejslavnějšího ze všech čajů Xi Hu Longjing a také mnoha dalších vysoce kvalitních zelených čajů. Longjing (doslova „dračí studna“), pravděpodobně nejznámější zelený čaj v Číně, pochází z Hangzh, hlavního města provincie Zhejiang. Vypaluje se na pánvi a má výrazný plochý vzhled.